香港赛马会官网信息蚝油牛肉的具体营养价值及


ʱ䣺2020-01-24

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  蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外,最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高。优质蚝油的游离氨基酸在5%以上,这是最重要的呈味物质。氨基酸含量高不仅营养价值高,而且味道鲜美。蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸

  的含量协调平衡。其中谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油是味主体,两者含量愈高,蚝油味愈鲜香,酯味愈浓厚。由于有较高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要,故其甜味与葡萄糖大体相似但品质上有根本区别,且还有少许酸味,使其智力和身体的发育。蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的,其含量与谷氨酸相似,牛碘酸称之为多功能食品添加剂的新星,具有防癌抗癌,增强人体免疫力等多种保健功能,在临床治疗和药理上应用广泛,可防治多种疾病。蚝油中的锌、铜、磺、硒含量较高,长期使用可以补充人体中的不足。此外蚝油中的有机酸和糖类既是营养物质财富,又是重要的呈味成分。

  广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁,经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料;另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。

  三种方法生产出的蚝油均是高级调味料,而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,2019滨州邹平市事业单位招聘工作人员及省退役优,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。

  据分析,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料,其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等,这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味

  蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,香港赛马会官网信息。如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇 、蚝油乳鸽、怪样子论坛香港挂牌管家婆六跟彩遂根据《民事[2020-01-23]蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片、 蚝油鸭掌等。再如谭家菜蚝油鲍脯,广西名菜蚝油柚皮鸭 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究,

  1.在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如蚝油拌面、蚝油拌三丝,潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。

  2.在畜肉类原料中的应用 如蚝油牛肉,牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。

  展开全部蚝油是一种主要用来作蘸食的酱料,也可以作爆炒啊,或者烹调面粉,豆腐等,做出来的食物味道比较鲜美。

  蚝油牛肉的具体做法呢,先把牛肉切成薄片,放入碗中,加入蚝油,白糖,淀粉腌10分钟;把葱,姜,蒜分别洗净,都切成末末。